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球探足球比分即时足球比分_厨师长教你京酱肉丝的正确做法,肉丝嫩滑,口味纯正,酱香十足

2020-01-11 16:15:27来源:胡坊新闻网

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球探足球比分即时足球比分,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道,家喻户晓的名菜“京酱肉丝”的家常做法,京酱肉丝是传统烙北京风味菜之一,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用薄饼将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。其实想要做好这道菜,说简单也简单说难也难,其中最关键的就是上浆,与炸酱这两步,肉丝挂不好浆,做出来干硬不软嫩,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳,所以想要做好技巧很重要,下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【京酱肉丝】

1.首先我们准备一下食材,大葱白一根,剥去硬芯切成丝放入盆中,加入清水浸泡,浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.里脊肉200克,先片成均匀的薄片,再切成丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽3克提底色,生抽5克,抓拌均匀给肉丝码味。

3.打入一个蛋清,继续抓拌均匀,蛋清能使肉丝口感更鲜嫩,抓入一小把玉米淀粉,朝同一方向搅拌2分钟,淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失,加入植物油5克,抓匀后腌制十分钟,植物油有润滑作用,防止肉丝下锅后粘连。

准备几个薄饼,叠成三角块,摆放在盘中,抓入少许葱丝垫底。

4.然后我们把肉丝滑一下油,锅内烧油,油温5成热时把肉丝下入锅中,轻轻晃动炒锅,并用勺子快速把肉丝打散,滑油30秒钟肉丝变色以后倒出控油。

5.锅内留底油,油烧热后,加入甜面酱20克,快速搅拌化开甜面酱,从锅边淋入适量清水,接着开始调味。

6.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,食盐1克,白糖2克,料酒5克搅拌均匀,大火把酱汁烧开,倒入炸好的肉丝,翻炒几下给肉丝上色,勾入少许水淀粉收浓酱汁,使酱汁更好的裹在肉丝表面增味,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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